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El yacon se utiliza como
endulzante dietetico no asimilable
y como hipoglucemiante.
La raiz tuberosa del yacon
es dulce, pero los azucares
que contiene (inulina y azucares inulinicos)
tienen la particularidad de no ser asimilables por el organismo
humano. Esto significa que atraviesan el tracto digestivo
sin sufrir transformacion alguna, hasta ser eliminados. Por
ello, este tuberculo es utilizado para dar
sabor dulce a los alimentos para personas que quieren bajar de peso
y para diabeticos.
Con sus hojas se puede
preparar un mate de propiedades hipoglucemiantes.
Esto quiere decir que sirve para reducir la concentracion de glucosa
en la sangre.
Tradicionalmente, se consume
crudo, como si fuera una fruta; basta con pelarlo.
Algunos han definido su textura y sabor como el de una manzana;
otros, dicen que se parece a un pepinillo. De manera tradicional, la
raiz tuberosa del yacon tambien
suele rallarse o triturarse, y la masa resultante
es exprimida con la ayuda de una tela hasta extraerle todo el
jugo. Este jugo es luego bebido directamente o
concentrado al calor hasta obtener una especie de miel con la que se
puede endulzar casi cualquier cosa. Debido a que se oxida
con facilidad, el jugo se torna de color oscuro rapidamente
si no se le agrega algun estabilizante.
Comercialmente, de este tuberculo
se puede extraer los azucares inulinicos para
usarlos como endulzantes para la elaboracion de productos dieteticos
y productos para diabeticos.
Su raiz tuberosa
contiene inulina y azucares
inulinicos. |
